Cordero al Horno con Guarnición de Verduras Navideñas: Un Platillo Ideal para Tu Cena de Navidad

La Navidad es una época para compartir momentos especiales en familia, y qué mejor manera de celebrarlo que con un platillo delicioso y tradicional. Si estás buscando algo un poco diferente para tu cena navideña, te propongo una receta de Cordero Manchego al Horno que resalta los sabores de nuestra tierra y aporta una exquisita combinación de carnes tiernas y aromas especiados. Acompañado de una guarnición de verduras, es el plato perfecto para sorprender a tus seres queridos en estas fiestas.

Ingredientes:

Para el Cordero:

• 1 pierna de cordero  (aproximadamente 2-3 kg)
• 4 dientes de ajo picados finamente
• 2 ramitas de romero fresco
• 2 ramitas de tomillo fresco
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera
• Sal y pimienta al gusto
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 200 ml de vino blanco
• 100 ml de caldo de cordero (opcional)

Para la guarnición de verduras:

• 4 zanahorias peladas y cortadas en bastones
• 4 patatas medianas cortadas en rodajas gruesas
• 1 cebolla morada cortada en aros
• 200 g de champiñones frescos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• 1 ramita de romero fresco
• 1 ramita de tomillo fresco

Preparación:

1. Preparar el Cordero:

   • Precalienta el horno a 180°C (350°F).
   • En un mortero, mezcla los ajos picados, el pimentón, las hojas de romero y tomillo (desprendidas de las ramas), sal y pimienta. Agrega un poco de aceite de oliva y machaca hasta obtener una pasta.
   • Con un cuchillo, haz pequeños cortes en la carne de la pierna de cordero y unta la pasta preparada sobre toda la superficie del cordero, asegurándote de que quede bien impregnada.
   • En una bandeja de horno, coloca el cordero y vierte el vino blanco y el caldo de cordero (si lo tienes) en el fondo de la bandeja.
   • Cubre la bandeja con papel aluminio y hornea durante 1,5 a 2 horas. Cada 30 minutos, baña el cordero con los jugos que se vayan generando en la bandeja para que quede bien jugoso.

2. Preparar la Guarnición de Verduras:

   • Mientras el cordero se hornea, coloca las zanahorias, patatas, cebolla y champiñones en una bandeja de horno.
   • Rocíalos con aceite de oliva, sal, pimienta y las ramitas de romero y tomillo.
   • Hornea las verduras durante aproximadamente 40 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.

3. Montaje y Presentación:

   • Una vez que el cordero esté bien cocido y tierno, sácalo del horno y déjalo reposar durante unos 10 minutos antes de cortarlo.
   • Sirve las rodajas de cordero acompañadas de las verduras asadas y un poco de los jugos que quedaron en la bandeja del cordero.
   • Puedes decorar con ramitas de romero fresco para darle un toque navideño.

Consejos del chef:

• Acompañamiento: Este cordero combina a la perfección con un vino tinto joven, que balanceará la intensidad del plato.
• Ajustes personales: Si prefieres un cordero más dorado, puedes subir la temperatura a 200°C durante los últimos 10 minutos de cocción. ¡Es tu cena navideña, así que personalízala a tu gusto!